Idées de recettes pour Pâques

Recettes pour Pâques au gigot d'ageau

À pâques, il n’y a pas que le chocolat ! Pour fêter le week-end prolongé, qui commence à sentir bon le printemps, quoi de mieux pour préparer des menus traditionnels autour de l’agneau. Un grand classique a partagé en famille, avant une chasse aux œufs.

Découvrez nos recettes originales et printanières avec des produits locaux pour un week-end de pâques réussi

 

Souris d’agneau des pyrénées braisée au vin d’irouleguy et
polenta grand roux Basque au fromage de brebis

Pour 6 personnes Temps de préparation: 40 mn Temps de cuisson : 2h

6 souris d’agneau des Pyrénées
10 cl d’huile
50g de farine
150g de polenta
30g de concentré de tomates
2 oignons, 2 carottes
1l de jus de veau
1l de vin rouge
50g de lait
50g de beurre
50g de fromage de brebis râpé
1 bouquet garni
Sel fin, poivre, 5 épices

Cuisson des souris d’agneau :

Parez la souris si nécessaire, assaisonnez et les faire dorer à feu vif dans une cocotte avec de l’huile. Ajoutez les oignons et les carottes, puis le concentré de tomates et la farine, ajouter les 5 épices.

Mouillez avec le jus brun et le vin rouge ainsi que le bouquet garni et cuire au four à couvert pendant 1h30 à 180°C

Sortez les souris, passez le jus au chinois et le réduire jusqu’à la bonne consistance de la sauce, réctifiez l’aissonnement.

Cuisson de la polenta grand roux Basque :

Faire bouillir le lait et hors du feu ajouter la polenta en pluie, cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant bien pour ne pas que la polenta accroche. Une fois cuite ajouter le fromage de brebis et le beurre puis verser le tout dans un plat. Laisser refroidir .

Découper la polenta de la forme que vous voulez et faites-là gratiner au four. Dresser les souris et la polenta, nappez de sauce, ajoutez quelques champignons, des noisettes terréfiées et des pétales de tomates confites !

Recette pour paques de souris d'agneau Recette souris agneau paque

 

 

Agneau txilindron

Pour 8/10 personnes Temps de préparation: 30 mn Temps de cuisson : 45mn

3kg d’agneau coupé en morceaux
2 gros oignons ciselés
2 gousses d’ail hachées
20 piquillos émincés
Sel, piment d’Espelette

Faire suer ail, oignons et piquillos dans les sucs. Quand la garniture est cuite, rajouter les morceaux d’agneau et les laisser mijoter 40 à 45 mn.

Assaisonner et servir bien chaud

Recette de l'agneau txilindron Recette du txilindron agneau

 

Gigot d’agneau

Pour 7/8 personnes Temps de préparation: 30 mn Temps de cuisson : 30mn

Agneau de lait, parfumé au Satai
Légumes printanniers confits à la coriandre fraîche
1 gigot d’agneau déossé
Mini carottes, mini poireaux
Topinambour
Pommes grenailles
Courgette
Mini artichaut navarrais
Ail
Saté, fleur de sel, piment d’Espelette

Désosser le gigot d’agneau, conserver les os pour la sauce.Piquer le gigot avec 3 gousses d’ail, assaisonner avec la fleur de sel et le piment d’Espelette.

Cuire au four environ 25 minutes à 180° et débarrasser l’agneau dans une plaque pour que la viande se repose. Dégraisser la plaque de cuisson et mettre les os à revenir avec une petite garniture aromatique (ail, oignons, carottes, thym) puis mouiller avec 50 cl d’eau en ajoutant 2 bonnes pincées de saté (épice d’Indonésie très parfumée).

Laisser réduire à petit bouillon environ 15 mn, puis filtrer la sauce. Cuire tous les légumes individuellement à l’eau bouillante salée, les conserver croquants, les rafraîchir à l’eau glacée, puis les confire avec un peu d’eau, de beurre et de sucre en poudre environ 3 minutes. Pour bien les glacer, ajouter au dernier moment de la coriandre fraîche hachée grossièrement.

Couper le gigot en jolis tronçons puis le dresser sur un plat, ajouter la sauce ainsi que tous les petits légumes.

 

Recette du gigot agneau Recette du Gigot d'agneau

Sources photos : Pinterest,@gehel2210, les filles à table, cuisiner tout simplement

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