Le grand roux

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Originaire d’un petit village de Bussunaritz  Jon Harlouchet est éleveur de vaches mais aussi le seul sur le territoire de Garazi à cultiver le maïs le grand roux.

Il nous raconte son histoire et l’histoire du grand mais roux Basque

 

Pourquoi avoir commencé à cultiver ce maïs ?

« J’ai commencé à faire ce mais pour nourrir mes vaches, je n’y croyais pas trop au début, mais j’ai retrouvé une population par un copain en Guipúzcoa : chez des moines.

Le travail s’est ensuite fait par le bouche-à-oreille. J’ai retrouvé jusqu’à 13 origines différentes en 10 ans de travail.

J’ai fait des progrès incroyables dans le rendement en mélangeant et brassant ces variétés.

Ensuite, j’ai commencé à moudre ce maïs, pour faire des taloa à la maison, je les ai trouvés vraiment meilleur… »

Mais grand roux Basque

Comment avez-vous eu l’idée de vendre ce mais ?

« J’ai ensuite rencontré des cuisiniers qui ont apprécié et m’ont encouragé, c’est comme cela que j’ai acheté un moulin à meule de granite. C’est un outil très performant, qui a le même système  qu’avant. Il y a un passage de meule qui écrase, il n’y a pas de chauffe. Ce sont des réglages très précis.

Je n’ai jamais démarché tout c’est fait par le bouche-à-oreille. Jusqu’au Canada !

J’ai 3 hectares de maïs, 1 pour la vente et 2 hectares que je garde pour mes animaux »

 

Jon HARLOUCHET

Jon avec le moulin à meule de granit

Comment imaginez-vous la suite ?

« Aujourd’hui, on est en train s’organiser avec des collègues pour développer une filière avec un cahier des charges très rigoureux.

On ne veut pas dénaturer ce maïs, c’est un maïs maintenu dans des conditions de culture et sélectionné sans produits chimiques. On veut redonner vie au maïs d’antan »

Dans cette vidéo, il explique son choix et l’histoire du maïs

 

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POLENTA

Semoule de mais grand roux Basque

IRINA

Farine de mais grand roux Basque

 

Credit photos : Slowfood

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