Recettes à base de maïs grand roux

Maïs grand roux Basque

Lors du précédent article qui vous explique l’histoire et l’origine du maïs grand roux. Ce maïs certifié sans gluten et sans oxydation pour préserver tout son caractére vous permettra de cuisiner faciler toute vos bases. 
La semoule vous permettra de créer facilement une recette de polenta soit en forme de purée ou sous forme de croquettetaloa.
La farine (Irina) sera parfaite en base pour cuisiner facilement des taloak à garnir (galettes basque) 

Recette de la polenta au grand roux Basque

Polenta à base de semoule de maïs Basque

Pour 4 personnes Temps de préparation: 20 mn Temps de cuisson : 10mn

250g de semoule de maïs grand roux
1L d’eau ou de lait
10g de sel fin

Portez à ébullition l’eau salée. Versez la semoule de maïs, remuez à feu très doux pendant 10 à 15 minutes ou laissez 1h en bain-marie en remuant avec une cuillère à bois.
Versez dans un plat ou sur une plaque en étalant en couche régulière.
Laissez refroidir complètement. Découpez la polenta refroidie en carré et faites sauter ceux-ci 10 min dans une poêle ou sur une plancha.

Au moment de la remuer, vous pouvez enrichir votre polenta de tous types d’accompagnement : beurre, parmesan, piment d’Espelette

Produits utilisés dans la recette :

Semoule de maïs grand roux Basque Poudre de piment d'Espelette

Semoule de maïs grand roux Basque – 4€                                    Piment d’Espelette – 5€


Recette du taloa au grand roux Basque

Taloa Basque à base de maïs grand roux

Pour 10 taloak Temps de préparation: 1h 15mn Temps de cuisson : 5mn

250g de farine de blé traditionel
250g de farine de maïs
1/2 cuillère à café de sel
75cl d’eau

Mélanger les 2 farines et le sel et ajouter l’eau petit à petit. Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte ferme, si la pâte est trop sèche, rajouter un peu d’eau.

Former des boules de pâtes que vous laisser reposer pendant 1h, recouverte d’un torchon. Étalez au rouleau les boules sur 0.5cm d’épaisseur environ et 20 cm de diamètre.
Faire cuire quelques minutes de chaque côté à la poêle ou avec une plancha.
Garnissez-les de produits salés comme de la ventrèche ou du fromage de brebis ou des produits sucrés avec de la confitures ou de la pâte à tartiner.

 

Produits utilisés dans la recette :

Farine de maïs grand roux Basque       Sel au piment d'Espelette        Fromage de brebis Onetik

Farine de maïs grand roux – 4€   Sel au piment d’Espelette – 3,75€   Fromage de brebis – 15€


 

Recette traditionnelle du Millas

miles ariegois

Pour 8 à 10 personnes Temps de préparation: 1h10mn Temps de cuisson : 50mn

Pour la version salée :

1L de lait
250g de farine de maïs
2 ou 3 cuillères de graisse de canard
Une pincée de sel

 

Pour la version sucrée :

Fleur d’oranger
Du rhum
Huile ou beurre

Mélanger le lait avec le sel et la graisse de canard dans une casserole. Faire porter à ébullition. Soupoudrer avec la farine de maïs et remuer vigouresement.

Laisser cuire à feux doux avec une cuillère à bois jusqu’à obtenir une bouillie bien épaisse.

La cuillère doit tenir debout quand c’est prêt !
Étaler la pâte sur un linge épais, sur une épaisseur de 1 à 2cm et laisser complétement refroidir.

Découper le millas en plusieurs morceaux de réctanglaires, fariner et les faire dorer à la poêle avec du beurre. Servir très chaud

Produits utilisés dans la recette :

Farine de maïs grand roux Basque        Sel au piment d'Espelette

Farine de maïs grand roux – 4€   Sel au piment d’Espelette – 3,75€ 


 

Source:  Pinterest // Hizketa

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